Il colesterolo è un grasso nel sangue, è anche un componente fondamentale delle cellule, va a formarne la membrana; viene prodotto maggiormente dal fegato e dall' intestino. E uno dei componenti che vanno a formare i calcoli biliari. In caso di arteriosclerosi si deposita sulle pareti delle arterie, di solito si misura per controllare il metabolismo dei grassi e il rischio di andare incontro all'arteriosclerosi.